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DIY : apprenti chocolatier ?!
Le chocolat, c’est une sacrée vieille histoire.
Sucré, amer, doux ou fruité, il en existe pour tous les goûts.
Outre la gourmandise gustative que le chocolat provoque en nous, c’est un excellent stimulant pour la mémoire et la concentration, il est antioxydant et est un puissant antidépresseur naturel.
On aime le préparer de façon classique : en mousse, en fondant, en cake…
Et si on jouait à l’apprenti chocolatier ?
Les 3 grands types de chocolat
Le chocolat noir
Le noir, l’intense, le vrai. Il s’agit d’un mélange de cacao et de sucre. Au minimum, on retrouvera dans ce chocolat 35% de cacao. Pour confectionner un dessert, on vous suggérera un chocolat noir avec une teneur en cacao de 52 à 64%. Si vous aimez l’amertume et la puissance, dégustez directement un ou deux carrés de chocolat noir avec une teneur en cacao supérieur à 64%.
Le chocolat au lait
Le lait, doux et sucré. Pour le confectionner, il faudra ajouter au chocolat du lait en poudre ou en concentré. On retrouve de manière générale dans ce chocolat une teneur en cacao avoisinant les 30%. Plus sucré que le noir, les enfants en raffolent.
Le chocolat blanc
Il s’agit d’un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait. Il contient plus d’arômes de chocolat que le véritable cacao.
Les rochers maison
Les ingrédients
- 70 g crêpes dentelles
- 50 g de noisettes
- 50 g d'amandes
- 20 g de noix de coco
- 200 g de pralinoise
- 150g de pâte à tartiner
La recette
- Émiettez dans un saladier 70 g de crêpes dentelles.
- Hachez 50g de noisettes et 50 g d’amandes puis ajoutez-les dans le saladier avec 20 g de noix de coco.
- Faites fondre 200 g de pralinoise avec 150 g de pâte à tartiner puis versez-les dans le saladier. Mélangez.
- Façonnez vos rochers à l’aide d’une cuillère à soupe ou de petits moules en silicone.
- Réservez au frais jusqu’à que le chocolat durcisse.
Chocolat au cœur coulant de caramel beurre-salé
Les ingrédients
- 1 moule en silicone.
- 200 g de chocolat noir ou au lait.
- Pralin
- Caramel beurre salé
La recette
- Faites fondre au bain-marie 200g de chocolat noir ou au lait.
- Recouvrez de chocolat le fond de petits moules en silicone.
- Ajoutez du pralin ainsi que du caramel beurre salé puis recouvrez de chocolat.
- Lissez le dessus des chocolats.
- Laissez 3 heures au frais.
Nos Astuces cuisine :
Le tempérage au bain-marie :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie tout en mélangeant. Contrôlez la température et retirez du bol du bain-marie quand le chocolat atteint les 50-55°C (45-50°C pour le lait ; 45-50°C pour le blanc). Retirez la casserole d’eau chaude du feu et réservez-la.
- Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide (vous pouvez ajouter des glaçons.). Mélangez et faites descendre le chocolat (noir, lait ou blanc) jusqu’à environ 35°C.
Retirez-le du bain-marie d’eau froide, continuez à mélanger et faites descendre le chocolat jusqu’à 28-29°C. - Pour finir, placez à nouveau votre bol de chocolat sur le bain-marie d’eau chaude. Ne le laisser pas trop longtemps. Remontez jusqu’à 31-32°C puis utilisez votre chocolat.
Faire des copeaux de chocolat :
- Prenez une plaque épaisse de chocolat et, à l’aide d’un économe, grattez le chocolat dans l’épaisseur et obtenez de beaux copeaux de chocolats pour réaliser de magnifiques décors sur vos desserts.
- Pour varier les formes, utilisez une râpe à fromage.
