INSPIRATION EN CUISINE
Vitello tonnato aux anchois et câprons
Entrées
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- rôtis de veau (boucherie) 600 g
- céleris blancs 2 branches
- carottes 1
- thym 0.5 plants
- oignons 1
- vin blanc sec 1 dl
- laurier 1 feuilles
- Pour la sauce au thon :
- citrons 1
- persil plat 0.5 plants
- tomates cerises demi-séchées à l'huile 50 g
- filets d'anchois roulés à l'huile d'olive et aux câpres (bocal, espace fraîcheur) 50 g
- câpres (bocal) 10
- mayonnaise 3 c. à soupe
- poivre
Au préalable
Au préalable (Moins de 45 min.)
- (45 min + temps de refroidissement)
- - Détaillez l’oignon, la carotte et le céleri en dés.
- - Mettez le rôti de veau avec les dés de légumes dans une casserole.
- - Mouillez avec le vin et complétez d’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte.
- - Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym (réservez-en quelques-unes pour la garniture).
- - Faites cuire 35 min à feu doux. Sortez le rôti de la casserole et réservez-le au réfrigérateur. Laissez refroidir le jus de cuisson.
Préparation (15 min)
- - Égouttez le thon. Enroulez les filets d’anchois.
- - Pressez le citron. Retirez la tige de 2 câprons.
- - Mixez le thon avec ces 2 câprons, la mayonnaise, le jus de citron et 6 c. à soupe de jus de cuisson. Poivrez.
- - Coupez la viande en très fines tranches et roulez-les.
- - Étalez la sauce au thon sur une assiette et dressez-y les roulades de viande.
- - Garnissez avec les câprons, les anchois, les tomates demi-séchées, les feuilles de persil plat et les branches de thym.
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