Moules sautées et mayonnaise aux anchois

Faites dégeler les moules et épongez-les bien. Coupez les feuilles de salade chêne en fines lanières et les jeunes oignons en morceaux de 2 cm. Emincez finement la gousse d'ail. Egouttez les filets d'anchois roulés à l'huile d'olive et aux câpres et coupez-les très finement.

1. Epicez la farine de curry, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Passez-y les moules et secouez-les un peu pour enlever l'excédent de farine. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les oignons blancs et les moules petit à petit et faites-les dorer (2 à 3 min). Sortez-les de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. 3. Mélangez tous les ingrédients pour la mayonnaise aux anchois.

Disposez un lit de salade feuille de chêne sur les assiettes et déposez-y les moules. Servez avec la mayonnaise aux anchois et un morceau de baguette.