Tartelette aux endives

Au préalable:

Quelques heures à l'avance :

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et ôtez le cœur dur.

Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les endives pendant 15 min. Laissez-les égoutter durant plusieurs heures en réservant le jus de cuisson.

Au moment même :

Coupez le comté en petits morceaux.

Coupez 4 disques (Ø 10 à 12 cm) dans la pâte feuilletée.

Pressez un peu les endives et coupez la moitié en petits morceaux. Mixez le reste avec le comté, 2 c. à soupe de jus de cuisson, la crème légère et les jaunes d'oeufs. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une mousse fine. Intégrez-y les petits morceaux d'endives réservés.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez les fonds en pâte feuilletée dans 4 moules à tartelette et garnissez de mousse d'endives. Saupoudrez de chapelure et répartissez-y quelques morceaux de beurre.

Faites cuire les tartelettes 25 min au four préchauffé.