Salade de lentilles à la tomme des Pyrénées

Au préalable:

Rincez les lentilles sous l'eau froide.

Émincez l'oignon rouge.

Pressez le citron.

Coupez la chair de l'avocat en dés de taille égale et arrosez-les de la moitié du jus de citron.

Écroûtez le fromage et coupez-le en dés.

Préparation:

Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les lentilles avec la feuille de laurier pendant 20 min. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Ôtez la feuille de laurier, salez et poivrez.

Entre-temps, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le reste du jus de citron. Salez et poivrez.

Mélangez les lentilles avec l'oignon rouge et les dés d'avocat et de fromage.

Agrémentez la salade de lentilles avec la vinaigrette.

Présentation:

Garnissez les assiettes de salade et disposez-y la salade de lentilles.