Boulettes d'épinards et taboulé de boulgour au chou frisé

Au préalable:

– Mixez finement les flocons d'avoine dans un blender ou au mixeur plongeur.

– Émincez l'oignon, l'oignon rouge et l'ail. Mettez l'oignon rouge et la moitié de l'ail dans un grand saladier.

– Coupez les tomates demi-séchées en lanières.

– Émincez le chou frisé et détaillez les carottes en petits morceaux.

– Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

Préparation:

Faites cuire le boulgour dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Ajoutez les tomates demi-séchées dans le saladier contenant l'ail et l'oignon rouge et agrémentez avec 1 c. à soupe d'huile de l'emballage des tomates, du sel et du poivre noir. Versez ce mélange sur le boulgour, puis intégrez-y le chou frisé et les graines de tournesol. Laissez tiédir ou complètement refroidir.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et le reste de l'ail. Faites-y fondre les épinards, puis égouttez-les dans une passoire en appuyant dessus avec une cuillère pour extraire un maximum de liquide.

Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et cuisez-y les carottes 10 min. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Pressez le citron vert. Mettez les pois chiches, les épinards, les feuilles de coriandre, les carottes et le jus de citron vert dans un récipient à bord haut ou un blender. Mixez finement, puis intégrez le paprika, le cumin, les flocons d'avoine et les graines de chanvre. Mixez à nouveau, salez et poivrez.

Mouillez vos mains et façonnez 16 boulettes de préparation aux légumes. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Présentation:

Servez le taboulé avec les boulettes d'épinards et un houmous aux petits pois.