INSPIRATION EN CUISINE

Boulettes d’épinards et taboulé de boulgour au chou frisé

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • Pour 16 boulettes :
  • carottes 250 g
  • épinards frais 200 g
  • citrons verts 1
  • coriandre 0.5 plants
  • graines de chanvre 6 c. à soupe
  • oignons 1
  • gousses d'ail 1
  • pois chiches (boîte) 70 g
  • flocons d’avoine 6 c. à soupe
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • paprika 0.5 c. à soupe
  • cumin moulu 0.5 c. à café
  • sel et poivre
  • Pour le taboulé :
  • choux frisés 150 g
  • oignons rouges 1
  • gousses d'ail 1
  • tomates séchées (espace fraîcheur) (1 c. à soupe d'huile de l'emballage) 6
  • boulgour 300 g
  • graines de tournesol 1 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 5 dl d'eau) 5 dl
  • poivre noir (moulin)
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. – Mixez finement les flocons d’avoine dans un blender ou au mixeur plongeur.
  2. – Émincez l’oignon, l’oignon rouge et l’ail. Mettez l’oignon rouge et la moitié de l’ail dans un grand saladier.
  3. – Coupez les tomates demi-séchées en lanières.
  4. – Émincez le chou frisé et détaillez les carottes en petits morceaux.
  5. – Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
Préparation
  1. - Faites cuire le boulgour dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  2. - Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  3. - Ajoutez les tomates demi-séchées dans le saladier contenant l’ail et l’oignon rouge et agrémentez avec 1 c. à soupe d’huile de l’emballage des tomates, du sel et du poivre noir. Versez ce mélange sur le boulgour, puis intégrez-y le chou frisé et les graines de tournesol. Laissez tiédir ou complètement refroidir.
  4. - Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et le reste de l’ail. Faites-y fondre les épinards, puis égouttez-les dans une passoire en appuyant dessus avec une cuillère pour extraire un maximum de liquide.
  5. - Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y les carottes 10 min. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
  6. - Pressez le citron vert. Mettez les pois chiches, les épinards, les feuilles de coriandre, les carottes et le jus de citron vert dans un récipient à bord haut ou un blender. Mixez finement, puis intégrez le paprika, le cumin, les flocons d’avoine et les graines de chanvre. Mixez à nouveau, salez et poivrez.
  7. - Mouillez vos mains et façonnez 16 boulettes de préparation aux légumes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les boulettes 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Présentation

Servez le taboulé avec les boulettes d’épinards et un houmous aux petits pois.

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