Risotto aux pleurotes et foie gras poêlé

Au préalable

1. - Émincez l’ail, les échalotes et la ciboulette.
2. - Déchirez les pleurotes en lanières.

Préparation

1. - Versez la bière dans une casserole et portez à ébullition avec le fond de volaille et la cassonade blonde.
2. - Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre casserole et mélangez-y les échalotes émincées et le riz. Faites revenir pendant 2 min jusqu’à ce que les échalotes et le riz soient translucides.
3. - Versez 1 dl de mélange à la bière sur le riz et remuez délicatement. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez petit à petit le reste du mélange à la bière et poursuivez la cuisson durant ± 20 min.
4. - Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de pleurotes à feu vif pendant 2 à 3 min. Intégrez l’ail émincé et la moitié de la ciboulette. Prolongez la cuisson d’1 min.
5. - Versez la crème légère sur les pleurotes et incorporez-les au risotto.
6. - Poêlez les tranches de foie gras à feu vif pendant 2 min de chaque côté, sans matière grasse.

Présentation

Répartissez le risotto aux pleurotes sur les assiettes et déposez-y une tranche de foie gras poêlé. Parsemez du restant de ciboulette.