Risotto aux pleurotes et foie gras poêlé

Préparation

1. Au préalable

2. Émincez l'ail, les échalotes et la ciboulette. Déchirez les pleurotes en lanières.

3. Préparation

4. Versez la bière dans une casserole et portez à ébullition avec le fond de volaille et la cassonade blonde. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre casserole et mélangez-y les échalotes émincées et le riz. Faites revenir pendant 2 min jusqu'à ce que les échalotes et le riz soient translucides. Versez 1 dl de mélange à la bière sur le riz et remuez délicatement. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez petit à petit le reste du mélange à la bière et poursuivez la cuisson durant ± 20 min. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de pleurotes à feu vif pendant 2 à 3 min. Intégrez l'ail émincé et la moitié de la ciboulette. Prolongez la cuisson d'1 min. Versez la crème légère sur les pleurotes et incorporez-les au risotto. Poêlez les tranches de foie gras à feu vif pendant 2 min de chaque côté, sans matière grasse.

5. Présentation

6. Répartissez le risotto aux pleurotes sur les assiettes et déposez-y une tranche de foie gras poêlé. Parsemez du restant de ciboulette.