INSPIRATION EN CUISINE

Risotto aux asperges vertes et à la menthe

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • petits pois (surgelés) 100 g
  • asperges vertes 1 bottes
  • haricots verts (plats) 250 g
  • citrons non traités (bio) 1
  • menthe 1 plants
  • échalotes 2
  • parmesan râpé 2 c. à soupe
  • beurre 2 c. à soupe
  • riz pour risotto 300 g
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de légumes (1 ou 1.5 cube dissous dans 8 dl d'eau très chaude) 8 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Pelez les asperges à partir du milieu de la tige vers le pied et ôtez-en l'extrémité dure. Détaillez-les en tronçons de 3 cm. Réservez les pointes.
  3. - Râpez l’équivalent de 2 c. à soupe de zeste du citron, puis pressez ce dernier.
  4. - Ciselez les feuilles de 3 branches de menthe.
  5. - Émincez les échalotes.
Préparation (25 min)
  1. 1 Faites cuire les asperges 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 3 min. Égouttez et passez les légumes sous l’eau froide.
  2. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  3. 3 Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.
  4. 4 Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
  5. 5 Incorporez les asperges, les haricots et les pointes d’asperges 4 min avant la fin de la cuisson.
  6. 6 Incorporez les petits pois surgelés et prolongez la cuisson de quelques instants.
  7. 7 Agrémentez avec le jus et le zeste de citron, et la menthe ciselée. Salez et poivrez.
  8. 8 Coupez le feu et mélangez le beurre et la moitié du parmesan dans le risotto. Laissez reposer à couvert quelques minutes.
Présentation

Présentez le risotto sur les assiettes. Décorez d’une branche de menthe et de parmesan râpé.

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