INSPIRATION EN CUISINE

Risotto safrané aux courgettes et scampis

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • gambas crues non décortiquées (surgelés) 16
  • courgettes 500 g
  • persil plat 0.25 plants
  • échalotes 1
  • ail 1
  • Grana Padano râpé (parmesan) 50 g
  • beurre 45 g
  • riz pour risotto 240 g
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de poule ((1.5 cube dissous dans 7.2 dl d’eau très chaude) 7.2 dl
  • huile d'olive 1 c. à soupe
  • filaments de safran 10
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites superficiellement dégeler les gambas et épongez-les.
  2. - Coupes les courgettes en rondelles
  3. - Émincez l’ail et l’échalote.
  4. - Ciselez les feuilles de persil
Préparation
  1. - Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’ail et l’échalote quelques minutes à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.
  2. - Versez 1 louche de bouillon sur le riz, remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Intégrez les rondelles de courgettes. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
  3. - Entre-temps, faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et cuisez-y les gambas 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  4. - Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, 30 g de beurre, le safran, la moitié du persil plat et les gambas dans le risotto. Salez et poivrez.
Présentation

Garnissez les assiettes de persil restant et assaisonnez d’un dernier tour de moulin de poivre noir.

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