INSPIRATION EN CUISINE
Escalope de veau panée et risotto au poireau
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- escalopes de veau (boucherie) 600 g
- blancs de poireaux 3
- persil plat 3 branches
- parmesan (bloc) 50 g
- crème légère 1.5 dl
- beurre 15 g
- œufs 1
- riz pour risotto 325 g
- chapelure 80 g
- bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1L d'eau très chaude) 1 L
- huile d'olive 3 c. à soupe
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Coupez les poireaux en fines rondelles.
- - Râpez le parmesan.
- - Émincez le persil.'
Préparation (30 min)
- - Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.
- - Entre-temps, battez l’oeuf dans une assiette creuse, salez et poivrez. Versez la chapelure dans une autre assiette. Passez les escalopes dans l’oeuf battu et puis dans la chapelure.
- - Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.
- - Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les escalopes panées durant ± 10 min.
Présentation
Répartissez le risotto sur les assiettes. Coupez-les escalopes en 2 et déposez-les sur le risotto. Décorez de persil émincé. Servez avec une salade.
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