INSPIRATION EN CUISINE

Escalope de veau panée et risotto au poireau

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • escalopes de veau (boucherie) 600 g
  • blancs de poireaux 3
  • persil plat 3 branches
  • parmesan (bloc) 50 g
  • crème légère 1.5 dl
  • beurre 15 g
  • œufs 1
  • riz pour risotto 325 g
  • chapelure 80 g
  • bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1L d'eau très chaude) 1 L
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Coupez les poireaux en fines rondelles.
  2. - Râpez le parmesan.
  3. - Émincez le persil.'
Préparation (30 min)
  1. - Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.
  2. - Entre-temps, battez l’oeuf dans une assiette creuse, salez et poivrez. Versez la chapelure dans une autre assiette. Passez les escalopes dans l’oeuf battu et puis dans la chapelure.
  3. - Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.
  4. - Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les escalopes panées durant ± 10 min.
Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes. Coupez-les escalopes en 2 et déposez-les sur le risotto. Décorez de persil émincé. Servez avec une salade.

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