Escalope de veau panée et risotto au poireau

Au préalable:

Coupez les poireaux en fines rondelles.

Râpez le parmesan.

Émincez le persil.'

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d'eau et prolongez la cuisson de 5 min.

Entre-temps, battez l'oeuf dans une assiette creuse, salez et poivrez. Versez la chapelure dans une autre assiette. Passez les escalopes dans l'oeuf battu et puis dans la chapelure.

Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.

Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les escalopes panées durant ± 10 min.

Présentation:

Répartissez le risotto sur les assiettes. Coupez-les escalopes en 2 et déposez-les sur le risotto. Décorez de persil émincé. Servez avec une salade.