Risotto aux moules et au pesto vert

Au préalable:

(15 min)

Émincez 1 branche de céleri vert et coupez grossièrement les 2 autres.

Émincez les échalotes et coupez grossièrement l'oignon.

Rincez les moules sous l'eau froide pour en extraire les résidus de sable. Égouttez.

Préparation:

1 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y le céleri vert émincé et les échalotes 5 min à feu doux.

2 Ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min à feu vif en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.

3 Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à feu vif.

4 Versez 1 louche de bouillon sur le riz et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération. Ne remuez pas trop longtemps pour que le riz ne soit pas collant. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.

5 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir le céleri restant et l'oignon quelques minutes.

6 Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu vif. Secouez de temps en temps la casserole pour faire remonter les moules du fond vers le haut. Les moules sont cuites lorsque les coquilles sont ouvertes.

7 Hors du feu, incorporez le beurre au risotto. Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants à découvert.

Présentation:

Servez le risotto garni de moules dans des assiettes creuses et versez une cuillerée de pesto vert par-dessus.