Pilons de poulet au four, sauce chasseur

Émincez les échalotes et le persil. Effeuillez le thym. Détaillez les champignons en 4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Détaillez les carottes en rondelles. Préchauffez le four à 220 °C.

Disposez les pilons de poulet sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 30 min au four préchauffé. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 5 min. Agrémentez de vin rouge, de thym et de laurier. Faites réduire de moitié. Versez le fond de veau et le liant dans la préparation, remuez et laissez épaissir. Entre-temps, faites dorer les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Saisissez-y les champignons 2 à 3 min. Mélangez les lardons, les champignons et le persil dans la sauce. Salez et poivrez.