Moelleux de porc à l'orange et légumes de saison

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Supprimez la base et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
3. - Tranchez les pommes non pelées en fins quartiers.
4. - Faites tremper les raisins secs ± 10 min dans de l’eau froide.
5. - Lavez l’orange sous l’eau chaude et coupez-la en
6. rondelles. Effeuillez le romarin.
7. - Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation (60 min)

1. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et dorez le moelleux de porc 1 min de tous les côtés. Transvasez-le dans un plat à four et glissez-le 10 min au
2. four préchauffé.
3. - Baissez la température du four à 180 °C. Répartissez les rondelles d’orange et le romarin sur la viande et prolongez la cuisson de 45 min.
4. - Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles 7 à 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. - Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole et rissolez les choux de Bruxelles avec les pommes 2 à 3 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez les marrons et les raisins secs égouttés. Réchauffez 3 à 4 min.
6. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et dorez les endives 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation

Coupez le moelleux de porc en fines tranches et servez avec les légumes d’hiver, les endives.