Filet de porc farci et étuvée de légumes de printemps

Au préalable:

Coupez les extrémités des haricots et la partie dure des pointes d'asperges vertes.

Émincez l'ail et l'oignon.

Ciselez le persil plat.

Préparation:

1 Faites cuire les haricots verts avec les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les pointes d'asperges après 3 min. Passez sous l'eau froide et laissez égoutter.

2 Entre-temps, coupez le filet pur de porc en 2 dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout (en portefeuille). Farcissez-le de 2 tranches de jambon cru et de quelques pointes d'asperges vertes. Poivrez. Refermez le filet pur et entourez-le de 2 tranches de jambon cru. Fixez le tout avec quelques bâtonnets cocktail.

3 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 12 min.

4 Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Étuvez-y quelques instants les petits pois, les haricots verts et le reste des pointes d'asperges. Salez et poivrez.

5 Laissez reposer le filet pur de porc hors de la poêle, sous du papier aluminium.

6 Entre-temps, déglacez la poêle avec le bouillon de viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire la sauce quelques instants, puis incorporez-y la crème fraîche et le persil plat.

Présentation:

Coupez la viande en tranches. Accompagnez des légumes étuvés et de la sauce. Un régal avec du gratin dauphinois ou des pommes pin.