Lapin à la bière brune et aux spéculoos

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites superficiellement dégeler les morceaux de lapin surgelés et épongez-les.
2. - Coupez les échalotes en 2 et les champignons en 4.
3. - Faites brièvement tremper les spéculoos dans 20 cl de bière brune, puis écrasez-les dans la bière avec une fourchette.
4. - Ciselez le persil.

Préparation

1. 1 Faites rissoler les lardons 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Retirez-les de la poêle en laissant la graisse de cuisson.
2. 2 Faites cuire les champignons 3 min dans la graisse de cuisson des lardons. Réservez-les hors de la poêle.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et saisissez-y les morceaux de lapin ± 6 min de chaque côté.
4. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes 1 min. Ajoutez le lapin, le mélange aux spéculoos, 30 cl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15. Si nécessaire, versez un fond de bière supplémentaire. Salez et poivrez.
5. 5 Retirez la feuille de laurier, puis intégrez les lardons et les champignons. Réchauffez le tout 1 min.
6. 6 Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané, et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
7. 7 Faites cuire les pommes noisettes dans une friteuse à 175 °C.

Présentation

Parsemez de persil et servez avec les pommes pin.