Gigot d'agneau au romarin et légumes primeur

Préparation

1. Au préalable

2. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en 2. Coupez chaque oignon rouge en 8 quartiers. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un grand couteau. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm de long sur 1/2 cm de large. Coupez les mange-tout en 3 tronçons obliques. Râpez le zeste du citron. Ciselez les feuilles de menthe et émincez le romarin. Faites quelques incisions dans le gigot et insérez-y le romarin émincé.

3. Préparation et cuisson du gigot

4. Préchauffez le four à 190 °C. Mettez le gigot piqué de romarin dans un grand plat à four. Disposez les pommes de terre, les oignons rouges et l'ail écrasé autour de la viande et arrosez le tout de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez 45 à 50 min au four préchauffé.

5. Préparation et cuisson des légumes

6. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver à couvert les carottes, les mange-tout et le zeste de citron pendant 15 à 20 min. Salez et poivrez.

7. Finition

8. Emballez le gigot dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer hors du four pendant 10 min. Gardez les légumes au chaud et, juste avant de servir, intégrez-y la menthe ciselée. Coupez le gigot en tranches et servez avec les pommes de terre et les oignons grillés. Accompagnez des primeurs étuvés.