Gigot d’agneau au romarin, asperges grillées et salade de grenailles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les asperges à partir du milieu de la tige et coupez l’extrémité dure.
3. - Coupez les tomates en 2 dans le sens de la longueur.
4. - Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide.
5. - Émincez les jeunes oignons.
6. - Ciselez les feuilles de basilic.
7. - Émincez une gousse d’ail et coupez les 4 autres en 2 dans le sens de la longueur.
8. - Réalisez 8 petites entailles dans le gigot et insérez-y chaque fois 1 demi-gousse d’ail et 1/2 branche de romarin. Salez et poivrez le gigot.

Préparation (10 min + ± 50 min au four)

1. - Préchauffez le four à 190 °C.
2. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites dorer le gigot de tous les côtés.
3. - Enduisez un plat à four d’15 g de beurre, transvasez-y le gigot et glissez-le ± 50 min au four préchauffé.
4. - Entre-temps, faites cuire les grenailles avec les feuilles de laurier 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. - Faites fondre 30 g de beurre dans une petite poêle et faites revenir les grenailles ± 2 min.
6. - Étalez les tranches de pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez-les 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Réservez-les hors du four.
7. - Répartissez les asperges et les tomates tapas sur la même plaque de cuisson. Mélangez-les avec l’ail émincé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du poivre noir et du gros sel. Glissez 15 min au four.
8. - Entre-temps, mélangez les grenailles avec les jeunes oignons et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Émiettez la pancetta par-dessus.

Présentation

Coupez le gigot d’agneau en tranches. Présentez sur les assiettes avec les légumes grillés et la salade de grenailles. Parsemez les asperges de basilic.