INSPIRATION EN CUISINE

Gigot d'agneau au jus de betterave, festival de légumes rôtis

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • gigot d'agneau 1
  • carottes colorées 600 g
  • navets 200 g
  • courgettes 1
  • tomates cerises 300 g
  • romarin 1 plants
  • quelques branches de thym frais
  • grenailles 600 g
  • patates douces 400 g
  • oignons rouges 2
  • gousses d'ail 2
  • beurre 45 g
  • liant instantané pour sauces brunes 1 c. à soupe
  • fond de veau 400 ml
  • jus de betterave rouge 2 dl
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • gros sel marin
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Frottez soigneusement les grenailles et les carottes non pelées sous l’eau froide. Coupez les grenailles en 2 ou en 4. Retirez les fanes des carottes et détaillez ces dernières en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2.
  3. - Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, tout comme la courgette.
  4. - Pelez les navets et détaillez-les en demi-lunes, tout comme les oignons rouges.
  5. - Écrasez l’ail non pelé avec le côté plat d’un couteau.
  6. - Formez de petites grappes de tomates. Cueillez les grandes feuilles de romarin et formez des mini branches avec les petites.
  7. - Graissez un plat à four avec 15 g de beurre.
  8. - Préchauffez le four à 190 °C.
Préparation (20 min + 1 h au four)
  1. - Faites fondre 5 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le gigot de tous les côtés. Salez au moulin et poivrez. Mettez la viande dans le plat beurré et glissez 50 min au four préchauffé.
  2. - Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la poêle et faites-y fondre 5 g de beurre. Déglacez avec le fond de gibier et le jus de betterave rouge. Faites réduire de moitié à feu vif et saupoudrez de liant instantané tout en fouettant. Incorporez 15 g de beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce liée. Salez et poivrez.
  3. - Disposez tous les légumes (excepté les tomates), l’ail, les oignons rouges, les patates douces et les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez au moulin et poivrez. Terminez par les feuilles et les mini branches de romarin, et le thym. Enfournez 30 à 35 min.
  4. - Réservez la viande 10 min hors du four sous du papier aluminium.
  5. - Intercalez les tomates cerises entre les légumes et prolongez la cuisson de 10 min. Entre-temps, réchauffez le jus de betterave rouge.
Présentation

Vous pouvez remplacer le jus de betterave rouge par 2 dl de fond de veau ou de bouillon.

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