INSPIRATION EN CUISINE
Gigot d’agneau à l’estragon
Plats principaux
plus de 60 min.
7 personnes
Ingrédients
7 personnes- gigot d'agneau (± 1,5 kg) 1
- citrons (uniquement le jus) 0.5
- gousses d'ail 2
- échalotes 1
- crème légère 1.5 dl
- beurre 15 g
- vin blanc sec 2 dl
- huile d'olive 6 c. à soupe
- bouillon de viande (1/4 de cube dissous dans 1 dm d'eau très chaude) 1 dl
- laurier 2 feuilles
- estragon séché 1 c. à soupe
- romarin séché 0.5 c. à soupe
- thym séché 1 c. à café
Au préalable
Au préalable (plus de 60 min.)
- (10 min + 24 h de marinade, la veille)
- - Émincez l’échalote et l’ail.
- - Mettez le gigot dans un sachet en plastique avec le thym, le romarin, 1/2 c. à soupe d’estragon, le laurier, l’échalote et l’ail.
- - Ajoutez 1 dl de vin blanc, le jus de citron et l’huile d’olive. Fermez le sachet et secouez tous les ingrédients. Faites mariner 24 h au réfrigérateur, en secouant le sachet régulièrement.
Préparation (1 h)
- (15 min + 45 min au four)
- - Préchauffez le four à 230 °C.
- - Épongez le gigot d’agneau avec de l’essuie-tout.
- - Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y bien dorer la viande. Disposez le gigot dans un plat à four et glissez 10 min au four préchauffé. Retournez la viande, réduisez la température à 190 °C et prolongez la cuisson de 30 à 35 min.
- - Placez le gigot dans un autre plat et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint.
- - Entre-temps, supprimez la graisse de cuisson du plat à four. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc restant, et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans une poêle et faites réduire 2 à 3 min à feu vif.
- - Versez la crème légère et faites réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Mélangez-y l’estragon restant et poursuivez la cuisson quelques instants.
Présentation
Servez avec des endives ou une salade verte.
Astuce
Le gigot d’agneau se déguste rosé. Piquez la viande à l’aide d’un couteau pour contrôler la cuisson. Si le jus qui s’en écoule est rouge, prolongez la cuisson. S’il est rose, le gigot est prêt.
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