Gigot d’agneau à l’estragon

Au préalable (plus de 60 min.)

1. (10 min + 24 h de marinade, la veille)
2. - Émincez l’échalote et l’ail.
3. - Mettez le gigot dans un sachet en plastique avec le thym, le romarin, 1/2 c. à soupe d’estragon, le laurier, l’échalote et l’ail.
4. - Ajoutez 1 dl de vin blanc, le jus de citron et l’huile d’olive. Fermez le sachet et secouez tous les ingrédients. Faites mariner 24 h au réfrigérateur, en secouant le sachet régulièrement.

Préparation (1 h)

1. (15 min + 45 min au four)
2. - Préchauffez le four à 230 °C.
3. - Épongez le gigot d’agneau avec de l’essuie-tout.
4. - Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y bien dorer la viande. Disposez le gigot dans un plat à four et glissez 10 min au four préchauffé. Retournez la viande, réduisez la température à 190 °C et prolongez la cuisson de 30 à 35 min.
5. - Placez le gigot dans un autre plat et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint.
6. - Entre-temps, supprimez la graisse de cuisson du plat à four. Déglacez avec le bouillon et le vin blanc restant, et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans une poêle et faites réduire 2 à 3 min à feu vif.
7. - Versez la crème légère et faites réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Mélangez-y l’estragon restant et poursuivez la cuisson quelques instants.

Présentation

Servez avec des endives ou une salade verte.

Le gigot d’agneau se déguste rosé. Piquez la viande à l’aide d’un couteau pour contrôler la cuisson. Si le jus qui s’en écoule est rouge, prolongez la cuisson. S’il est rose, le gigot est prêt.