Rôti de dinde Orloff, tourelle de légumes et crème de cresson

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Émincez les échalotes et l’ail.
2. - Préchauffez le four à 220°C durant 10 min.
3. - Entre-temps, coupez les navets et les courgettes en rondelles d’1/2 cm.
4. - Ciselez la ciboulette et le persil plat (vous avez besoin de 2 c. à soupe de chaque).

Préparation

1. Quelques heures à l’avance :
2. - Déposez le rôti de dinde avec l’ail et les 3/4 des échalotes émincées dans un plat à four. Éparpillez-y quelques morceaux de beurre et glissez le plat au four préchauffé pendant 20 min.
3. - Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgettes et de navets durant ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Parsemez de 2 c. à soupe de ciboulette et de persil ciselés.
4. - Formez des tourelles de légumes en alternant les navets et les courgettes et fixez-les avec un bâtonnet cocktail. Couvrez d’aluminium.
5. - Faites fondre 1 morceau de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Faites-y fondre les feuilles de cresson. Versez la crème légère et réduisez de 2/3. Mixez la préparation jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez le tout au frais.
6. Au moment même :
7. - Glissez le rôti au four préchauffé à 150°C pendant 1h20 et enfournez les tourelles de légumes pour les 30 dernières minutes de cuisson.
8. - Retirez le rôti du plat, versez-y le fond de veau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Tamisez le jus de cuisson dans un poêlon et portez à ébullition. Épaississez la sauce avec un peu de maïzena.
9. - Réchauffez la crème de cresson, sans la faire bouillir.

Présentation

Coupez le rôti en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Accompagnez d’une tourelle de légumes et de 2 à 3 c. à soupe de crème de cresson.

Servez avec un gratin dauphinois.