Gaspacho de concombre et radis

Au préalable:

(20 min)

Émincez les échalotes et l'ail.

Détaillez les concombres non pelés en cubes.

Coupez la moitié des radis en fines rondelles et le reste en 2.

Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.

Détaillez l'avocat en dés.

Hachez les pistaches.

Préparation:

Mixez les morceaux de concombres et d'avocat avec l'huile d'olive, 2 dl d'eau, le vinaigre de vin blanc, du poivre noir et du sel jusqu'à obtention d'une préparation fluide.

Ajoutez les échalotes, l'ail et les demi-radis, et mixez.

Présentation:

Versez le gaspacho dans des bols ou des verrines. Décorez d'une cuillerée de fromage de chèvre frais, de pistaches, de rondelles de radis, de cressonnette et de germes de radis.