Gaspacho de concombre et glaçon de crème à la menthe

Au préalable:

Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la finement.

Épluchez le concombre, coupez le en deux dans la longueur. Retirez les graines puis coupez-le en morceaux.

Préparation:

Mélangez la menthe avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Répartissez la crème dans les compartiments d'un bac à glaçons et mettez au congélateur.

Placez les morceaux de concombre dans un blender avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez le tout très finement. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange dans des verres. Réservez au frais.

Servez dans un verre avec le glaçon de crème et quelques feuilles de menthe en décoration.