Gaspacho de concombre et glaçon de crème à la menthe

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Lavez la menthe, séchez-la et ciselez-la finement.
2. - Épluchez le concombre, coupez le en deux dans la longueur. Retirez les graines puis coupez-le en morceaux.

Préparation

1. - Mélangez la menthe avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
2. - Répartissez la crème dans les compartiments d'un bac à glaçons et mettez au congélateur.
3. - Placez les morceaux de concombre dans un blender avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez le tout très finement. Salez et poivrez.
4. - Répartissez le mélange dans des verres. Réservez au frais.
5. - Servez dans un verre avec le glaçon de crème et quelques feuilles de menthe en décoration.