Galette des rois pistaches & griottes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. 24 heures à l'avance : Égouttez les griottes.

Préparation

1. Pour la crème pâtissière :
2. - Dans une poêle, ajoutez la vanille, le lait et fouettez.
3. - Portez à ébullition puis réservez.
4. - Dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre puis mélangez.
5. - Ajoutez dans le saladier le mélange lait-vanille, puis, mélangez.
6. - Disposez la crème obtenue dans une casserole, puis, portez à ébullition.
7. - En dehors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
8. Pour la frangipane :
9. - Dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurre puis mélangez.
10. - Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes et mélangez.
11. - Ajoutez la crème pâtissière, puis mélangez.
12. - Mixez les pistaches et ajoutez les au mélange.
13. - Réservez 20 minutes au réfrigérateur.
14. Pour le glaçage :
15. - Dans un saladier, ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf, 40 g d'eau puis mélangez.
16. Pour monter la galette :
17. - Déroulez une première pâte feuilletée.
18. - Disposez la frangipane sur la pâte.
19. - Cachez une fève dans la frangipane.
20. - Ajoutez des griottes et de la poudre de pistache.
21. - A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez les bords de la pâte.
22. - Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et roulez les bords. Pincez à l'aide d'une fourchette.
23. - Badigeonnez la galette avec le glaçage.
24. - Faites une croix à l'aide d'un couteau au centre de la galette.
25. - Ajoutez de la poudre de pistache.
26. - Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
27. - Enfournez 25 minutes à 180 ° C.