Galette des rois à la frangipane

Au préalable (moins de 30 min.)

1. 1 Préparez la crème pâtissière :
2. - Dans un saladier, mettez le sucre, la maïzena puis le jaune d’œuf et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. - Portez le lait et la crème à ébullition dans une petite casserole
4. - Versez la moitié dans le saladier et fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
5. - Versez le mélange dans le reste du lait, chauffez à feu vif et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et souple.
6. - Mettez la crème pâtissière au frigo.
7. 2 Préparez la crème d’amande :
8. - Mettez le beurre dans un saladier et fouettez le. Ajoutez la poudre d’amandes, la cassonade et la maïzena.
9. - Mélangez jusqu’à ce que tous les éléments sont parfaitement liés.
10. - Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau.
11. 3 Préparez la frangipane : Il suffit de mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amandes.

Préparation

1. - Déroulez la première pâte feuilletée (sur sa feuille de cuisson) et placez la sur une plaque de cuisson.
2. - Remplissez une poche à douille de frangipane et videz-la en escargot en partant du milieu et en vous arrêtant à 2 cm du bord.
3. - Déposez 1 ou 2 fèves.
4. - Recouvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée puis repliez les bords en appuyant pour bien la souder.
5. - Battez un jaune d’œuf, badigeonnez la galette et mettez-la au réfrigérateur pour 15 minutes.
6. - Préchauffez le four à 190° C sur la fonction tarte de préférence.
7. - Badigeonnez à nouveau la galette avec un jaune d’œuf et faites des petites décorations sur le-dessus.
8. - Avec la pointe d’un couteau, faites une légère entaille au centre de la galette et trois autres un peu plus loin.
9. - Enfournez durant 30 minutes.