Fricassée de veau à l'estragon et à l'échalote

Au préalable:

Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.

Coupez les champignons en 4.

Pelez les échalotes.

Ciselez les feuilles d'estragon (vous avez besoin d'1 c. à soupe).

Préparation:

La veille (1 h 15)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y la viande de tous les côtés.

Ajoutez les échalotes entières et versez la bière et le jus d'orange le long de la paroi de la casserole.

Épicez de thym et de laurier et faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.

Intégrez les champignons et poursuivez la cuisson durant 10 min.

Incorporez la crème et l'estragon ciselé. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.

Ajoutez les dés de tomates, et salez et poivrez. Réservez au frais.

Au moment même (15 min)

Réchauffez le plat mijoté à feu doux pendant ± 15 min.

Présentation:

Accompagnez de riz.