INSPIRATION EN CUISINE
Fricassée de veau à l’estragon et à l’échalote
Plats principaux
plus de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- blanquette de veau 800 g
- champignons 250 g
- tomates 3
- jus d'orange 0.5
- estragon frais 0.5 plants
- échalotes 10
- crème fraîche 1 dl
- bière blanche 33 cl
- huile d'olive 2 c. à soupe
- thym séché 1 c. à café
- laurier 1 feuilles
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces
Au préalable
Au préalable
- - Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
- - Coupez les champignons en 4.
- - Pelez les échalotes.
- - Ciselez les feuilles d’estragon (vous avez besoin d’1 c. à soupe).
Préparation
- La veille (1 h 15)
- - Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y la viande de tous les côtés.
- - Ajoutez les échalotes entières et versez la bière et le jus d’orange le long de la paroi de la casserole.
- - Épicez de thym et de laurier et faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.
- - Intégrez les champignons et poursuivez la cuisson durant 10 min.
- - Incorporez la crème et l’estragon ciselé. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
- - Ajoutez les dés de tomates, et salez et poivrez. Réservez au frais.
- Au moment même (15 min)
- - Réchauffez le plat mijoté à feu doux pendant ± 15 min.
Présentation
Accompagnez de riz.
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