Fricassée de veau à l’estragon et à l’échalote

Au préalable

1. - Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
2. - Coupez les champignons en 4.
3. - Pelez les échalotes.
4. - Ciselez les feuilles d’estragon (vous avez besoin d’1 c. à soupe).

Préparation

1. La veille (1 h 15)
2. - Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y la viande de tous les côtés.
3. - Ajoutez les échalotes entières et versez la bière et le jus d’orange le long de la paroi de la casserole.
4. - Épicez de thym et de laurier et faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.
5. - Intégrez les champignons et poursuivez la cuisson durant 10 min.
6. - Incorporez la crème et l’estragon ciselé. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
7. - Ajoutez les dés de tomates, et salez et poivrez. Réservez au frais.
8. Au moment même (15 min)
9. - Réchauffez le plat mijoté à feu doux pendant ± 15 min.

Présentation

Accompagnez de riz.