INSPIRATION EN CUISINE

Fricassée de veau à l’estragon et à l’échalote

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • blanquette de veau 800 g
  • champignons 250 g
  • tomates 3
  • jus d'orange 0.5
  • estragon frais 0.5 plants
  • échalotes 10
  • crème fraîche 1 dl
  • bière blanche 33 cl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • thym séché 1 c. à café
  • laurier 1 feuilles
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable
  1. - Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
  2. - Coupez les champignons en 4.
  3. - Pelez les échalotes.
  4. - Ciselez les feuilles d’estragon (vous avez besoin d’1 c. à soupe).
Préparation
  1. La veille (1 h 15)
  2. - Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y la viande de tous les côtés.
  3. - Ajoutez les échalotes entières et versez la bière et le jus d’orange le long de la paroi de la casserole.
  4. - Épicez de thym et de laurier et faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.
  5. - Intégrez les champignons et poursuivez la cuisson durant 10 min.
  6. - Incorporez la crème et l’estragon ciselé. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
  7. - Ajoutez les dés de tomates, et salez et poivrez. Réservez au frais.
  8. Au moment même (15 min)
  9. - Réchauffez le plat mijoté à feu doux pendant ± 15 min.
Présentation

Accompagnez de riz.

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