Name: Blanquette de veau aux asperges
Yield: 4
Ingredients: 1 kg blanquette de veau; 300 gr pointes d’asperges; 2 endives; 1 oignon; 400 ml fond de veau; 2 dl vin blanc sec; 1 dl crème fraîche; 1 jus de citron; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 cube bouillon de légumes; 1 c. à soupe moutarde; 1 c à s clou de girofle; 1; 1 c. à café thym séché; 1 feuille de laurier; poivre noir; liant instantané pour sauces

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Préparation

Au préalable:
Coupez les endives en morceaux, que vous aspergez de jus de citron.
Si vous utilisez des asperges fraîches, pelez-les à l'aide d'un couteau économe (de la pointe vers le pied). Coupez les asperges pelées (surgelées) en morceaux.
Piquez le clou de girofle dans l'oignon épluché.
Préparation:
La veille (15 min + 1 h 30 de cuisson)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Ne mettez pas trop de viande à la fois dans la casserole.
Versez le fond de veau et le vin. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 15.
Retirez l'oignon piqué du clou de girofle de la casserole, ainsi que la feuille de laurier. Ajoutez les morceaux d'asperges et d'endives. Couvrez de nouveau et laissez encore mijoter pendant 10 min.
Le jour même (20 min)
Portez la préparation juste sous le point d'ébullition, à feu doux. Ajoutez les mange-tout (surgelés) et laissez encore mijoter 10 min.
Prélevez quelques c. à soupe de jus de cuisson et intégrez-y la moutarde ainsi que la crème fraîche. Rajoutez ce mélange à la blanquette et mélangez bien. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron.
Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.
Présentation:
Parsemez de persil finement émincé et servez avec des pommes de terre nature ou du riz.

Astuce

pour la viande surgelée Il n'est pas nécessaire de la faire dégeler au préalable. Blanquette Une blanquette est traditionnellement un ragoût de viande blanche (veau, volaille ou agneau), mais on peut également en préparer avec du poisson ou des légumes. La viande, le poisson ou les légumes sont cuits dans un fond ou simplement dans de l'eau aux épices, tandis que la sauce est préparée à base de crème fraîche ou de roux blanc.