Pomme de terre aux pleurotes et au magret de canard fumé

Au préalable:

Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 30 min. Égouttez et coupez-les en 2 dans la longueur.

Déchirez les champignons en lanières.

Émincez l'échalote.

Émincez la ciboulette (vous en avez besoin d'1 c. à soupe) et mélangez-la à la crème épaisse. Salez et poivrez.

Épépinez la tomate et coupez-la en dés. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler les lanières de champignons durant 3 à 4 min. Salez et poivrez.

Répartissez les jeunes pousses sur les assiettes et déposez-y une demi-pomme de terre.

Garnissez les demi-pommes de terre de champignons et nappez d'1 c. à soupe du mélange à base de crème épaisse.

Éparpillez les dés de tomate et les pignons de pins sur la salade.

Répartissez les dés de magret de canard fumé sur les pommes de terre.