Pomme de terre aux pleurotes et au magret de canard fumé

Au préalable (moins de 60 min.)

1. - Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 30 min. Égouttez et coupez-les en 2 dans la longueur.
2. - Déchirez les champignons en lanières.
3. - Émincez l’échalote.
4. - Émincez la ciboulette (vous en avez besoin d’1 c. à soupe) et mélangez-la à la crème épaisse. Salez et poivrez.
5. - Épépinez la tomate et coupez-la en dés. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
6. - Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Préparation (15 min)

1. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler les lanières de champignons durant 3 à 4 min. Salez et poivrez.
2. - Répartissez les jeunes pousses sur les assiettes et déposez-y une demi-pomme de terre.
3. - Garnissez les demi-pommes de terre de champignons et nappez d’1 c. à soupe du mélange à base de crème épaisse.
4. - Éparpillez les dés de tomate et les pignons de pins sur la salade.
5. - Répartissez les dés de magret de canard fumé sur les pommes de terre.