Filet de tilapia et risotto poireaux-champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites dégeler superficiellement le poisson et épongez-le.
2. - Émincez l’oignon et l’ail.
3. - Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes d’1/2 cm.
4. - Ciselez le persil plat.
5. - Râpez le parmesan.
6. - Tranchez les champignons en 4.
7. - Diluez le bouillon de poule dans 7,5 dl d’eau très chaude.

Préparation (25 min)

1. - Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole et étuvez l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. - Faites revenir le riz 2 min à feu vif, tout en remuant, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
3. - Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.
4. - Entre-temps, faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et étuvez les poireaux 10 min. Salez et poivrez.
5. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez les champignons 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez-les dans le risotto, sans mélanger.
6. - Faites fondre 15 g de beurre dans la poêle et cuisez les filets de tilapia 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
7. - Intégrez les poireaux, le parmesan, la moitié du persil plat et 15 g de beurre dans le risotto. Salez et poivrez.

Présentation

Déposez un filet de tilapia sur le risotto et agrémentez du persil plat restant.