Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le jus de pamplemousse, et laissez mijoter 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez les quartiers de pamplemousse et réchauffez le tout quelques instants.