Éclairettes à la crème au café

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Quelques heures à l’avance (10 min + 20 min au four + temps de refroidissement)
2. - Préchauffez le four à 180 °C.
3. - Mélangez la poudre d’amandes avec 100 g de sucre glace.
4. - Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre. Incorporez-y délicatement la poudre d’amandes sucrée, puis tamisez la farine par-dessus. Mélangez doucement.
5. - Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Versez la pâte dans une poche à douille et répartissez-la sur la plaque en fines bandes d’environ 8 cm de longueur. Parsemez la pâte avec les amandes effilées.
6. - Faites cuire les biscuits 15 à 20 min au four préchauffé. Sortez-les du four et faites glisser le papier cuisson pour qu’il se détache de la plaque. Laissez entièrement refroidir.

Préparation (20 min)

1. Au moment même (20 min)
2. - Battez la crème fraîche très fermement, avec 15 g de sucre glace. Intégrez-y le café froid, en mélangeant bien.
3. - Mettez la chantilly au café dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des biscuits. Déposez le reste des biscuits sur les biscuits garnis.
4. - Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur posé sur une plus petite casserole d’eau très chaude, sans que le fond du récipient ne soit en contact avec l’eau).
5. - Trempez les extrémités des éclairettes dans le chocolat fondu et déposez-les sur un plat jusqu’à ce que le chocolat ait durci. Conservez vos éclairettes au réfrigérateur.