Cuisses de canard et purée de chou-fleur

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Pour les cuisses de canard :
2. - Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire.
3. - Pelez et émincez les échalotes.
4. - Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
5. Pour la purée :
6. - Séparez le chou-fleur en petits bouquets.
7. - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
8. - Faites cuire les pomme de terre 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
9. - Égouttez et écrasez les pommes de terre.
10. - Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade.

Préparation (45 min + 20 min)

1. Pour les cuisses de canard :
2. - Enduisez les cuisses de canard de miel et dorez les 5 min sur la peau.
3. - Retournez-les et ajoutez les échalotes.
4. - Baissez le feu et déglacez avec le vinaigre balsamique.
5. - Ajoutez les carottes, salez et poivrez.
6. - Versez le porto et 5 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert durant 45 min.
7. Pour la purée :
8. - Répartissez la préparation au chou-fleur dans 4 petits plats à gratin.
9. - Enfournez 20 min à 180° C.