Croque au chèvre et salade à la rhubarbe

Préparation

1. Au préalable

   Rincez la rhubarbe sous l'eau froide et retirez-en les fils épais éventuels. Détaillez-la en tronçons de 4 cm. Hachez grossièrement les noix. Coupez le concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuillère à café. Détaillez le reste en demi-lunes. Tranchez les radis en 4 dans le sens de la longueur. Écroûtez le pain. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Préparation

   Mélangez la rhubarbe avec le miel liquide dans un plat à four. Glissez ± 15 min au four préchauffé. Entre-temps, réalisez une vinaigrette avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du poivre noir et de gros sel. Déposez 4 tranches de jambon sur 4 tranches de pain. Ajoutez-y quelques feuilles de roquette et le chèvre frais. Fermez les croques avec les tranches de pain restantes. Mettez le reste de la roquette dans un saladier et ajoutez-y le concombre, les radis et les noix. Incorporez-y la vinaigrette et la rhubarbe. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les croques 2 min de chaque côté.

3. Présentation

   Coupez les croques en triangles et accompagnez de la salade.