Couscous de chou-fleur aux sardines

Au préalable:

Rincez les olives sous l'eau froide et égouttez-les. Détaillez-les en rondelles.

Râpez finement le chou-fleur cru ou mixez-le dans un blender. Mettez-le dans un saladier.

Émincez les tomates séchées, les jeunes oignons, la menthe et le basilic.

Hachez grossièrement la roquette.

Pressez le citron vert.

Égouttez les sardines et coupez-les grossièrement.

Préparation:

Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à revêtement anti adhésif, sans matière grasse. Hors de la poêle, saupoudrez-les de paprika.

Mélangez le chou-fleur avec les sardines, les graines de tournesol, les tomates séchées, les olives, la roquette, les jeunes oignons, la menthe et le basilic. Incorporez-y l'huile d'olive et le jus de citron vert, du gros sel marin et du poivre noir.

Servez dans 12 verrines.