Cheesecake salé au concombre

Égrainez un demi concombre, râpez-le et laissez-le égoutter. Gardez le reste du concombre pour la décoration finale.

Commencez par mixer 100 g de mini flûtes salées avec 65 g de beurre mou. Tapissez le fond d’un moule et réservez au frais.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans l’eau tiède puis essorez-les. Chauffez 50 ml de crème liquide à feu doux et ajoutez la gélatine pour la faire fondre.

Fouettez 250 g de fromage frais avec la gélatine fondue et le demi concombre râpé. Montez 200 ml de crème fraîche liquide en chantilly et ajoutez-la à la préparation. Poivrez, salez et versez 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Mélangez délicatement. Répartissez dans le moule et placez 4 heures au frais.

Démoulez le cheesecake et décorez avec de fines rondelles de concombre, du poivre et de la menthe fraîche.