Cheesecake aux prunes

Au préalable:

Concassez les spéculoos dans un saladier

Faites fondre très légèrement le beurre.

Beurrez le fond de votre moule à gâteau.

Pressez le citron vert pour en extraire le jus.

Imbibez vos feuilles de gélatine dans de l'eau.

Préparation:

Mélangez le beurre fondu et les spéculoos émiettés jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Disposez le mélange au fond de votre moule beurré de sorte à former la base de votre cheesecake.

Mélangez ensuite la crème, le fromage frais et le sucre glace.

Faites chauffer délicatement le jus du citron que vous mélangerez avec les feuilles de gélatine imbibées.

Incorporez la gelée de citron à votre mélange de crème et de fromage frais puis mélangez.

Dans une poêle, faites revenir pendant 10 minutes avec un peu de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre, 6 prunes fraîches dénoyautées et coupées en fines tranches.

Versez la moitié du mélange de fromage frais sur la base de spéculoos, recouvrez-la à l'aide des prunes confites puis ajoutez une seconde couche de fromage frais.

Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur

Avant de servir, décorez à l'aide de quelques prunes fraîches que vous dénoyauterez et couperez en tranches fines.