Caille à l'orange

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Préchauffez votre four à 200°C.
2. - Pressez le jus d'une orange et pelez les 4 autres. Prélevez les quartiers (sans la peau blanche).
3. - Salez et poivrez les cailles. Farcissez-les avec 1/2 tranche de pain d'épices émietté et entourez-les d'une tranche de lard (maintenez-les à l'aide de piques en bois).

Préparation

1. - Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile.
2. - Ajoutez les cailles et le jus d'orange. Faites dorer 3 à 5 min.
3. - Déposez les cailles avec leur jus de cuisson dans un plat allant au four.
4. - Saupoudrez-les de fond de volaille, versez 15 cl d'eau bouillante et émiettez la dernière tranche de pain d'épices dans le jus.
5. - Enfournez pendant 15 min. Pendant ce temps, faites revenir rapidement les quartiers d'orange dans la sauteuse.

Présentation

Servez les cailles chaudes, sur un lit de quartiers d'oranges, nappées de sauce.