Cailles au confit d'oignon

Préparation:

Déposez les cailles dans un plat à four et répartissez-y le beurre en noisettes.

Glissez au four préchauffé à 225 °C et faites cuire pendant 20 min.

Versez le vin rouge, couvrez et poursuivez la cuisson à 180 °C, durant 25 à 30 min. Salez et poivrez.

Versez le jus de cuisson dans un poêlon, ajoutez 1,5 dl de fond de gibier et 2 c. à soupe de confit d'oignon. Faites cuire pendant 2 min. Épaississez légèrement avec du liant instantané.

Présentation:

Servez les cailles nappées de sauce, avec des croquettes ou des pommes duchesse et des roulades de haricots au lard (surgelés Ringis) ou des chicons, par ex.