INSPIRATION EN CUISINE
Cabillaud, poireaux et purée aux panais
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- filets de cabillaud (surgelés) 4
- poireaux 1 kg
- panais 500 g
- pommes de terre 500 g
- beurre 3 c. à soupe
- crème fraîche (min. 30 % de M.G.) 1 dl
- jaunes d'œufs 1
- farine 6 c. à soupe
- noix de muscade
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine.
- - Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et
- coupez-les en morceaux.
- - Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.
Préparation
- - Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans
- de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- - Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une
- grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
- - Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à
- revêtement antiadhésif et cuisez le cabillaud 3 min de
- chaque côté.
- - Réduisez les panais et les pommes de terre en purée. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d’œuf et 1 c. à soupe de beurre.
Présentation
Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de
poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.
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