Cabillaud, poireaux et purée aux panais

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine.
2. - Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et
3. coupez-les en morceaux.
4. - Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.

Préparation

1. - Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans
2. de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. - Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une
4. grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
5. - Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à
6. revêtement antiadhésif et cuisez le cabillaud 3 min de
7. chaque côté.
8. - Réduisez les panais et les pommes de terre en purée. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d’œuf et 1 c. à soupe de beurre.

Présentation

Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de
poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.