- Imprimer
- Imprimer
Cabillaud, poireaux et purée aux panais
-
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine.
-
Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et
-
coupez-les en morceaux.
-
Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.
-
Préparation:
-
Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans
-
de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
-
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une
-
grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
-
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à
-
revêtement antiadhésif et cuisez le cabillaud 3 min de
-
chaque côté.
-
Réduisez les panais et les pommes de terre en purée. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d'œuf et 1 c. à soupe de beurre.
-
Présentation:
-
Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de
-
poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.