INSPIRATION EN CUISINE

Cabillaud, poireaux et purée aux panais

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de cabillaud (surgelés) 4
  • poireaux 1 kg
  • panais 500 g
  • pommes de terre 500 g
  • beurre 3 c. à soupe
  • crème fraîche (min. 30 % de M.G.) 1 dl
  • jaunes d'œufs 1
  • farine 6 c. à soupe
  • noix de muscade
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine.
  2. - Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et
  3. coupez-les en morceaux.
  4. - Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.
Préparation
  1. - Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans
  2. de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  3. - Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une
  4. grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
  5. - Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à
  6. revêtement antiadhésif et cuisez le cabillaud 3 min de
  7. chaque côté.
  8. - Réduisez les panais et les pommes de terre en purée. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d’œuf et 1 c. à soupe de beurre.
Présentation

Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de
poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.

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