Cabillaud, poireaux et purée aux panais

Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez le poisson, et passez-le dans la farine. Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux. Détaillez le blanc des poireaux en rondelles.

Faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez le cabillaud 3 min de chaque côté. Réduisez les panais et les pommes de terre en purée. Agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez la crème culinaire, le jaune d'œuf et 1 c. à soupe de beurre.

Servez la purée et creusez-y un puits. Remplissez-le de poireaux et déposez un filet de cabillaud par-dessus.