Pot-au-feu aux légumes anciens, sauce ravigote

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Après refroidissement, enlevez les coquilles puis hachez-les. Coupez le céleri en tranches et le poireaux en tronçons. Ciselez le persil.

Mettez la viande dans un faitout avec 1 carotte, 1 navet, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et amenez doucement à ébullition. Ajoutez le gros sel puis baissez le feu pour laisser frémir à découvert environ 3 heures. Retirez la viande puis filtrez le bouillon dans une marmite. Ajoutez la viande puis les restes des carottes, navets et pommes de terre. Au bout de 15 minutes, ajoutez les autres légumes. Pour la sauce : Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, du poivre, les œufs durs, le vinaigre et l'huile. Ajoutez le persil et les câpres puis mélangez.

Servez la viande avec les légumes dans un plat et le bouillon chaud dans des bols. Accompagnez de la sauce revigote, tiédie quelques secondes au micro-ondes.