Name: Cabillaud à la flamande
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g filets de cabillaud; 1 oignon; 2 échalotes; 1 citron; 2 dl bouillon de poisson 1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude; 3 c. à soupe farine; 5 c. à soupe lait; 2 dl crème fraîche; 4 c. à soupe chapelure; 5 branches persil frais; poivre noir; liant instantané pour sauces

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Cabillaud à la flamande

Ingrédients

Préparation

Mode de cuisson

Préparation

Au préalable

Pelez le citron à vif (jusqu'à la chair) et coupez-le en rondelles. Coupez aussi l'oignon en rondelles. Emincez finement les échalotes et le persil.
Préparation

Parsemez un plat à four d'échalotes finement émincées. Disposez les filets de cabillaud surgelés et arrosez de bouillon de poisson. Saupoudrez le cabillaud de chapelure, salez et poivrez selon votre goût. Déposez 1 ou 2 rondelles de citron sur chaque filet. Glissez pendant 20 min. au four préchauffé à 200 °C. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le un peu réduire. Ajoutez la crème fraîche et faites encore réduire quelques instants. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces et ajoutez le persil finement émincé. Trempez les rondelles d'oignon dans le lait, puis passez-les dans la farine. Faites-les frire pendant 1 min à 175 °C.
Présentation

Dressez un filet de cabillaud sur chaque assiette et versez un peu de sauce tout autour. Servez avec les rondelles d'oignon frites et des pommes de terre sautées.

Préparation

Mode de cuisson

Préparation

Au préalable

Pelez le citron à vif (jusqu'à la chair) et coupez-le en rondelles. Coupez aussi l'oignon en rondelles. Emincez finement les échalotes et le persil.
Préparation

Parsemez un plat à four d'échalotes finement émincées. Disposez les filets de cabillaud surgelés et arrosez de bouillon de poisson. Saupoudrez le cabillaud de chapelure, salez et poivrez selon votre goût. Déposez 1 ou 2 rondelles de citron sur chaque filet. Glissez pendant 20 min. au four préchauffé à 200 °C. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le un peu réduire. Ajoutez la crème fraîche et faites encore réduire quelques instants. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces et ajoutez le persil finement émincé. Trempez les rondelles d'oignon dans le lait, puis passez-les dans la farine. Faites-les frire pendant 1 min à 175 °C.
Présentation

Dressez un filet de cabillaud sur chaque assiette et versez un peu de sauce tout autour. Servez avec les rondelles d'oignon frites et des pommes de terre sautées.