Couscous de boulgour végétarien

Au préalable:

Détaillez les carottes en dés d'1 cm.

Pelez la courge et ôtez-en les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes de 2 cm.

Émincez l'ail et l'oignon.

Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.

Ciselez la coriandre.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 min. Ajoutez les carottes, la courge et le concentré de tomates. Incorporez le bouillon et le cumin. Faites mijoter 25 min à feu doux et à couvert.

Entre-temps, arrosez le boulgour avec 6 dl d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez-le avec une fourchette.

Mélangez les pois chiches dans les légumes et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.

Présentation:

Garnissez les assiettes de coriandre.