INSPIRATION EN CUISINE

Bouillabaisse au homard

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de lotte (surgelés) 400 g
  • petits homards (surgelés) 1
  • crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 125 g
  • carottes 2
  • céleris verts 2 branches
  • persil frais 4 branches
  • oignons 1
  • crème légère 1.5 dl
  • beurre 1 c. à soupe
  • concentré de tomates 70 g
  • vin blanc sec 1.5 dl
  • cognac 4 dl
  • fond de poisson (bocal) 8 dl
  • laurier 1 feuilles
  • thym séché 1 branches
  • safran 1 petites pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 60 min.)
  1. - Faites entièrement dégeler le homard. Décortiquez-le en gardant la carapace, les pinces et les pattes. Réservez la chair au frais.
  2. - Portez le fond de poisson à ébullition dans une grande casserole et pochez-y les morceaux de poisson surgelé durant 5 à 7 min (selon leur taille), juste sous le point d’ébullition. Sortez le poisson de la casserole et coupez-le éventuellement en plus petits morceaux. Réservez au frais et à couvert. Conservez le jus de cuisson.
  3. - Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits morceaux.
  4. - Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes quelques instants.
  5. - Ajoutez le concentré de tomates, la carapace, les pinces et les pattes du homard. Mélangez et faites revenir le tout quelques minutes.
  6. - Mouillez avec le vin blanc et le jus de cuisson du poisson.
  7. Agrémentez de laurier, de thym et de safran. Couvrez et faites mijoter 30 min à feu doux.
  8. - Sortez les carapaces, les pinces et les pattes de la casserole ainsi que le laurier et le thym. Mixez la soupe et tamisez-la.
Préparation
  1. - Réchauffez la soupe à feu doux.
  2. - Incorporez la crème et le cognac. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  3. - Intégrez les morceaux de lotte et la chair du homard,
  4. et réchauffez le tout (sans laisser bouillir).
  5. - Entre-temps, ciselez le persil.

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