INSPIRATION EN CUISINE
Bouillabaisse au homard
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- filets de lotte (surgelés) 400 g
- petits homards (surgelés) 1
- crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 125 g
- carottes 2
- céleris verts 2 branches
- persil frais 4 branches
- oignons 1
- crème légère 1.5 dl
- beurre 1 c. à soupe
- concentré de tomates 70 g
- vin blanc sec 1.5 dl
- cognac 4 dl
- fond de poisson (bocal) 8 dl
- laurier 1 feuilles
- thym séché 1 branches
- safran 1 petites pincées
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 60 min.)
- - Faites entièrement dégeler le homard. Décortiquez-le en gardant la carapace, les pinces et les pattes. Réservez la chair au frais.
- - Portez le fond de poisson à ébullition dans une grande casserole et pochez-y les morceaux de poisson surgelé durant 5 à 7 min (selon leur taille), juste sous le point d’ébullition. Sortez le poisson de la casserole et coupez-le éventuellement en plus petits morceaux. Réservez au frais et à couvert. Conservez le jus de cuisson.
- - Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits morceaux.
- - Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes quelques instants.
- - Ajoutez le concentré de tomates, la carapace, les pinces et les pattes du homard. Mélangez et faites revenir le tout quelques minutes.
- - Mouillez avec le vin blanc et le jus de cuisson du poisson.
- Agrémentez de laurier, de thym et de safran. Couvrez et faites mijoter 30 min à feu doux.
- - Sortez les carapaces, les pinces et les pattes de la casserole ainsi que le laurier et le thym. Mixez la soupe et tamisez-la.
Préparation
- - Réchauffez la soupe à feu doux.
- - Incorporez la crème et le cognac. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- - Intégrez les morceaux de lotte et la chair du homard,
- et réchauffez le tout (sans laisser bouillir).
- - Entre-temps, ciselez le persil.
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