Pelez les asperges fraîches de la pointe vers le pied à l'aide d'un économe et ôtez le pied assez dur.
Coupez les asperges en 2 et faites-les cuire pendant 12 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, additionnée du jus de citron. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Préparation:
Coupez le pain en petits carrés et faites-les rissoler durant 4 min dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Épicez les croûtons de paprika, d'origan, de sel et de poivre.
Faites dorer brièvement les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Coupez le gorgonzola en dés.
Hachez grossièrement la roquette.
Mélangez le reste d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Présentation:
Répartissez la roquette hachée sur les assiettes et disposez-y les asperges chaudes ou froides selon votre convenance.
Parsemez de dés de gorgonzola, de croûtons de pain et d'amandes grillées. Arrosez d'un peu de dressing au vinaigre balsamique