Salade gourmande au saumon fumé et aux asperges, œuf mollet

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Coupez le saumon en larges lanières.
2. - Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez l'extrémité dure. Détaillez-les en tronçons de 4 cm et cuisez-les 5 à 6 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. - Plongez les petits pois 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Préparation (20 min)

1. - Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle (à griller) et faites-y dorer les asperges.
2. - Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le miel. Salez, poivrez et versez sur la salade.
3. - Cuisez les oeufs 4 min 30 dans de l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. - Entre-temps, répartissez la salade sur les assiettes et garnissez d'asperges, de petits pois et de lanières de saumon fumé.
5. - Écalez les oeufs mollets et déposez-les sur la salade. Incisez-les au moment de servir.

Vous pouvez remplacer le saumon par des copeaux de parmesan, par ex.