Sapin de Noël en chocolat dans un paysage enneigé

Préparation

1. 1 Pour la décoration en sapins :
2. - Cassez le chocolat noir en morceaux et faites fondre au bain-marie. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et ne dépassez pas 55°C.
3. -Placez la casserole dans un saladier d’eau froide pour faire retomber la température et mélangez sans cesse jusqu’à arriver à une température de 28°C.
4. -Replacez le saladier dans le bain-marie pour remonter la température à 32°C. Versez le chocolat dans des moules en forme de sapin et laissez durcir au frais pendant 1 h. Démoulez et assemblez les sapins en les emboîtant.
5. - Répétez l'opération avec le chocolat blanc.
6. 2 Pour la sauce chocolat blanc :
7. - Faites fondre 80 g de chocolat blanc au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur, que vous déposez sur une plus petite casserole d’eau très chaude, sans que le fond du récipient ne soit en contact avec l’eau).
8. - Versez le chocolat fondu sur 125 g de fromage frais (fromage blanc).

Présentation

Répartissez le mélange sur les assiettes et déposez-y chaque fois 1 sapin au chocolat noir + 1 chocolat blanc. Décorez avec 3 framboises et 1 branche de menthe.