Moules à l'espagnole

Retirez les graines du piment et émincez-le. Coupez les poireaux en rondelles et les oignons en demi-lunes. Émincez l'ail. Ciselez le persil.

1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y brièvement revenir les oignons, l'ail et le piment émincés. Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson quelques minutes. 2 Rissolez les lardons ± 4 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. 3 Intégrez les lardons rissolés et le concentré de tomates dans les légumes. Poivrez et arrosez de vin blanc. 4 Répartissez les moules dans 2 grandes casseroles. Ajoutez-y la poêlée de légumes et portez à ébullition, à feu vif. Parsemez de persil ciselé et faites cuire 5 à 7 min à couvert. Les moules sont cuites lorsqu'elles sont toutes entièrement ouvertes.

Accompagnez de baguette tartinée de beurre aux fines herbes. Aussi délicieux avec des frites.