INSPIRATION EN CUISINE

Fondue Chinoise

Name: Fondue Chinoise
Yield: 6
Ingredients: 60 cl eau; 40 cl bouillon de légumes; 1 c. à café sucre; 1 c. à soupe sauce soja; 3 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 1 c à café persil haché; 1 poireaux finement émincés; 1 carotte; noix de Saint-Jacques (surgelés); saumon; 1 chou chinois; 150 g champignons de Paris; 1 courgette; 1 c à soupe germes de soja; mini-maïs; c. à soupe de sauce aigre-douce

6 pers.

Préparation

Au préalable:
Coupez la carotte et le poireau en rondelles.
Préparation:
Pour le bouillon :
Dans une casserole : ajoutez l'eau, le bouillon de légume, le vin blanc, le sucre, la sauce soja, les gousses d'ail entières, le persil, le laurier, le poireau et la carotte.
Portez à ébullition puis versez dans le poêlon à fondue.
Présentation:
Pour le dressage :
Présentez vos viandes et poissons sur des plateaux.
Coupez vos légumes et présentez-les dans des bols.
Disposez les sauces dans des coupelles.

Astuce

Traditionnellement en Chine, ce sont les aliments représentant l'Air (volaille), la Terre (boeuf ou porc) et l'Eau (poisson et crustacé) qui sont pochés dans un bouillon parfumé.

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