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Foie gras d'oie en habit de carpaccio, chutney de poires et chou-rave
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Préparation
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Ingrédients
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Préparation
Mode de cuisson
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Au préalable:
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(10 min + temps de refroidissement)
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Coupez la figue en 8 quartiers.
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Émincez l'oignon.
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Pelez le gingembre et émincez-le.
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Coupez les poires en dés.
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Faites griller le pain de mie. Écroûtez-le et coupez-le en triangles.
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Pelez le chou-rave et coupez-le en rondelles de quelques millimètres. Utilisez un anneau en inox pour former de jolies rondelles égales.
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Portez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès avec 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre à ébullition. Salez et poivrez.
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Arrosez-en les rondelles de chou-rave et laissez refroidir.
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Préparation:
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Mettez l'oignon, les raisins secs, le gingembre et 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les poires et 1 dl de vinaigre de xérès. Laissez compoter 20 min.
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Entre-temps, épongez le foie gras et enveloppez-le de tranches de carpaccio. Coupez-le en 8 tranches égales.
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Présentation:
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Disposez 2 tranches de foie gras sur chaque assiette et parsemez de gros sel. Dressez à côté 2 triangles de pain grillé à la verticale en déposant chaque fois 1 c. à soupe de chutney de poires et un quartier de figue contre le pain. Décorez avec une rondelle de chou-rave et quelques feuilles de cressonnette.