INSPIRATION EN CUISINE
Foie gras d'oie en habit de carpaccio, chutney de poires et chou-rave
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable
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(10 min + temps de refroidissement) Coupez la figue en 8 quartiers. Émincez l'oignon. Pelez le gingembre et émincez-le. Coupez les poires en dés. Faites griller le pain de mie. Écroûtez-le et coupez-le en triangles. Pelez le chou-rave et coupez-le en rondelles de quelques millimètres. Utilisez un anneau en inox pour former de jolies rondelles égales. Portez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès avec 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre à ébullition. Salez et poivrez. Arrosez-en les rondelles de chou-rave et laissez refroidir.
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Préparation
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Mettez l'oignon, les raisins secs, le gingembre et 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les poires et 1 dl de vinaigre de xérès. Laissez compoter 20 min. Entre-temps, épongez le foie gras et enveloppez-le de tranches de carpaccio. Coupez-le en 8 tranches égales.
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Présentation
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Disposez 2 tranches de foie gras sur chaque assiette et parsemez de gros sel. Dressez à côté 2 triangles de pain grillé à la verticale en déposant chaque fois 1 c. à soupe de chutney de poires et un quartier de figue contre le pain. Décorez avec une rondelle de chou-rave et quelques feuilles de cressonnette.
Pour ajouter encore plus de raffinement à ce plat !
Vous pouvez accompagner le foie gras de quelques éclats de noisettes grillées, qui apporteront un contraste croquant et une note légèrement sucrée qui s’accorde bien avec le chutney de poires. De plus, pour une touche plus gourmande, vous pouvez légèrement caraméliser les poires en les cuisant dans un peu de beurre et de sucre avant de les ajouter au chutney.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable
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(10 min + temps de refroidissement) Coupez la figue en 8 quartiers. Émincez l'oignon. Pelez le gingembre et émincez-le. Coupez les poires en dés. Faites griller le pain de mie. Écroûtez-le et coupez-le en triangles. Pelez le chou-rave et coupez-le en rondelles de quelques millimètres. Utilisez un anneau en inox pour former de jolies rondelles égales. Portez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès avec 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre à ébullition. Salez et poivrez. Arrosez-en les rondelles de chou-rave et laissez refroidir.
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Préparation
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Mettez l'oignon, les raisins secs, le gingembre et 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les poires et 1 dl de vinaigre de xérès. Laissez compoter 20 min. Entre-temps, épongez le foie gras et enveloppez-le de tranches de carpaccio. Coupez-le en 8 tranches égales.
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Présentation
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Disposez 2 tranches de foie gras sur chaque assiette et parsemez de gros sel. Dressez à côté 2 triangles de pain grillé à la verticale en déposant chaque fois 1 c. à soupe de chutney de poires et un quartier de figue contre le pain. Décorez avec une rondelle de chou-rave et quelques feuilles de cressonnette.
Pour ajouter encore plus de raffinement à ce plat !
Vous pouvez accompagner le foie gras de quelques éclats de noisettes grillées, qui apporteront un contraste croquant et une note légèrement sucrée qui s’accorde bien avec le chutney de poires. De plus, pour une touche plus gourmande, vous pouvez légèrement caraméliser les poires en les cuisant dans un peu de beurre et de sucre avant de les ajouter au chutney.
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