INSPIRATION EN CUISINE

Foie gras d’oie en habit de carpaccio, chutney de poires et chou-rave

Entrées moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • carpaccio (plateau, boucherie) 4 tranches
  • foie gras (espace fraîcheur) 0.5
  • choux-raves 1
  • cressonnette 0.25 raviers
  • poires 2
  • figues 1
  • gingembre 2 cm
  • oignons 1
  • pain de mie 4 tranches
  • raisins secs 2 c. à soupe
  • sucre 100 g
  • sucre 1 c. à soupe
  • vinaigre de xérès 1 dl
  • vinaigre de xérès 3 c. à soupe
  • gros sel marin 1 pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min + temps de refroidissement)
  2. - Coupez la figue en 8 quartiers.
  3. - Émincez l’oignon.
  4. - Pelez le gingembre et émincez-le.
  5. - Coupez les poires en dés.
  6. - Faites griller le pain de mie. Écroûtez-le et coupez-le en triangles.
  7. - Pelez le chou-rave et coupez-le en rondelles de quelques millimètres. Utilisez un anneau en inox pour former de jolies rondelles égales.
  8. - Portez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès avec 3 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de sucre à ébullition. Salez et poivrez.
  9. - Arrosez-en les rondelles de chou-rave et laissez refroidir.
Préparation (20 min)
  1. - Mettez l’oignon, les raisins secs, le gingembre et 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez les poires et 1 dl de vinaigre de xérès. Laissez compoter 20 min.
  2. - Entre-temps, épongez le foie gras et enveloppez-le de tranches de carpaccio. Coupez-le en 8 tranches égales.
Présentation

Disposez 2 tranches de foie gras sur chaque assiette et parsemez de gros sel. Dressez à côté 2 triangles de pain grillé à la verticale en déposant chaque fois 1 c. à soupe de chutney de poires et un quartier de figue contre le pain. Décorez avec une rondelle de chou-rave et quelques feuilles de cressonnette.

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