Choucroute de la mer

Préparation

1. Au préalable:
2. 1 Pour la choucroute :

3. Dans une passoire, rincez et essorez la choucroute plusieurs fois.

4. Épluchez et hachez un oignon.

5. 2 Pour le poisson :

6. Faites dégeler le homard en le plongeant (dans son emballage) ± 1 h dans de l'eau chaude.

7. Épluchez et hachez une échalote.

8. Découpez en cubes 10 g de beurre.

9. Découpez en tranches un citron.

10. 3 Sauce au beurre blanc :

11. Épluchez et émincez une échalote.

12. Préparation:

13. 1 Pour la choucroute :

14. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre.

15. Faites revenir l'oignon jusqu'à coloration.

16. Ajoutez la choucroute et mélangez.

17. Faites revenir en ajoutant 30 cl de vin blanc et 1 c. à café de fumet de poisson dilué dans 30 cl d'eau.

18. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.

19. Laissez mijoter durant 1h.

20. 2 La cuisson du poisson :

21. Dans un plat, répartissez l'échalote hachée et les noix de beurre.

22. Ajoutez un verre de vin blanc et de fumet de poisson.

23. Disposez en plusieurs rangées le filet de tilapia, les crevettes, les moules et enfin le merlan.

24. Disposez sur le tout des tranches de citron jaune puis, assaisonnez.

25. Enfournez 20 minutes à 180° C.

26. Réchauffez 5 minutes dans de l'eau frémissante le homard.

27. 3 Sauce au beurre blanc :

28. Dans une casserole, faites suer l'échalote émincée avec 1/2 verre de vin blanc.

29. Ajoutez 40 g de beurre, 10 cl de crème liquide. Laissez fondre puis faites épaissir la sauce à feux doux.

30. Assaisonnez.

31. Présentation:

32. Pour le dressage : mettez la choucroute dans un grand plat et disposez dessus les différents poissons avec des tranches de citron. Enfin, positionnez le homard sur le plat.