Choucroute de la mer

Au préalable (moins de 60 min.)

1. 1 Pour la choucroute :
2. - Dans une passoire, rincez et essorez la choucroute plusieurs fois.
3. - Épluchez et hachez un oignon.
4. 2 Pour le poisson :
5. - Faites dégeler le homard en le plongeant (dans son emballage) ± 1 h dans de l’eau chaude.
6. - Épluchez et hachez une échalote.
7. - Découpez en cubes 10 g de beurre.
8. - Découpez en tranches un citron.
9. 3 Sauce au beurre blanc :
10. - Épluchez et émincez une échalote.

Préparation

1. 1 Pour la choucroute :
2. - Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre.
3. - Faites revenir l'oignon jusqu'à coloration.
4. - Ajoutez la choucroute et mélangez.
5. - Faites revenir en ajoutant 30 cl de vin blanc et 1 c. à café de fumet de poisson dilué dans 30 cl d'eau.
6. - Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.
7. - Laissez mijoter durant 1h.
8. 2 La cuisson du poisson :
9. - Dans un plat, répartissez l'échalote hachée et les noix de beurre.
10. - Ajoutez un verre de vin blanc et de fumet de poisson.
11. - Disposez en plusieurs rangées le filet de tilapia, les crevettes, les moules et enfin le merlan.
12. - Disposez sur le tout des tranches de citron jaune puis, assaisonnez.
13. - Enfournez 20 minutes à 180° C.
14. - Réchauffez 5 minutes dans de l'eau frémissante le homard.
15. 3 Sauce au beurre blanc :
16. - Dans une casserole, faites suer l'échalote émincée avec 1/2 verre de vin blanc.
17. - Ajoutez 40 g de beurre, 10 cl de crème liquide. Laissez fondre puis faites épaissir la sauce à feux doux.
18. - Assaisonnez.

Présentation

Pour le dressage : mettez la choucroute dans un grand plat et disposez dessus les différents poissons avec des tranches de citron. Enfin, positionnez le homard sur le plat.