
Crème d'asperges aux pointes vertes
Ingrédients
4 personnes- asperges blanches 500 g
- pointes d’asperges vertes 100 g
- cresson 0.5 bottes
- crème légère 1 dl
- beurre 3 c. à soupe
- farine 3 c. à soupe
- bouillon de poule 1 cubes
- noix muscade
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Épluchez les asperges blanches de la tête vers le pied.
- - Retirez les extrémités dures et réservez-les, ainsi que les épluchures.
- - Coupez les asperges en morceaux.
- - Ôtez les pieds des asperges vertes et coupez le reste en 2.
Préparation (45 min + temps de refroidissement)
- - Faites cuire les épluchures et les extrémités dures des asperges 10 min dans 1 L d’eau bouillante. Tamisez le bouillon et réservez-le.
- - Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Laissez ensuite légèrement refroidir hors du feu.
- - Remettez la casserole avec le beurre et la farine sur le feu. Versez-y doucement 7 dl d’eau très chaude et 7 dl de jus de cuisson des asperges, tout en remuant. Portez à
- ébullition.
- - Ajoutez les morceaux d’asperges blanches et le cube de bouillon. Laissez cuire 25 min, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
- - Entre-temps, faites cuire les pointes d’asperges vertes 5 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide.
- - Hachez grossièrement le cresson.
- - Mixez la soupe. Versez la crème
- légère et réchauffez le potage quelques instants, sans le laisser bouillir.
- - Juste avant de servir, intégrez les pointes d’asperges vertes et le cresson haché.
Astuce
Idéal pour un buffet ou comme bouchée apéritive, dans de petits bols à soupe.