Crème d'asperges aux pointes vertes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Épluchez les asperges blanches de la tête vers le pied.
3. - Retirez les extrémités dures et réservez-les, ainsi que les épluchures.
4. - Coupez les asperges en morceaux.
5. - Ôtez les pieds des asperges vertes et coupez le reste en 2.

Préparation (45 min + temps de refroidissement)

1. - Faites cuire les épluchures et les extrémités dures des asperges 10 min dans 1 L d’eau bouillante. Tamisez le bouillon et réservez-le.
2. - Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Laissez ensuite légèrement refroidir hors du feu.
3. - Remettez la casserole avec le beurre et la farine sur le feu. Versez-y doucement 7 dl d’eau très chaude et 7 dl de jus de cuisson des asperges, tout en remuant. Portez à
4. ébullition.
5. - Ajoutez les morceaux d’asperges blanches et le cube de bouillon. Laissez cuire 25 min, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
6. - Entre-temps, faites cuire les pointes d’asperges vertes 5 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide.
7. - Hachez grossièrement le cresson.
8. - Mixez la soupe. Versez la crème
9. légère et réchauffez le potage quelques instants, sans le laisser bouillir.
10. - Juste avant de servir, intégrez les pointes d’asperges vertes et le cresson haché.